Elintarvikehuoneistossa työskentelevän henkilön hygieniaosaamisvaatimukset
– perustiedot mikrobiologiasta ja elintarvikkeiden saastumisesta
– ruokamyrkytykset ja hygieeniset työtavat
– henkilökohtainen hygienia
– puhtaanapito
– omavalvonta
– lainsäädäntö ja viranomaiset